类PSE鸡肉相关论文
该研究首先调查了高市场份额的缺陷鸡肉（PSE-like）和正常鸡肉在日常家庭式烹饪后肉品质与氧化方面的差异。结果表明，类PSE鸡肉烹饪后......
碱溶酸沉法得到的类苍白松软渗水(pale,soft and exudative,PSE)鸡肉分离蛋白功能特性较差,研究不同超声功率(0、150、300、450 W)......
通过对鸡胸肉食用品质指标的测定、差异性分析和相关性分析,发现宰后3、24 h的L＊值均与pH3h、pH24h和保水能力等品质指标显著相关,......
为了更好地应用类PSE鸡肉制作生肉肠,研究以类PSE鸡肉糜凝胶为研究对象,研究花生油不同添加量(0%~16%)对其色泽、乳化稳定性、质构......
类PSE鸡肉是一种劣质肉,其品质特征为肉色苍白,质地柔软,表面汁液渗出严重,加工特性较差。据统计,我国整个禽肉产业每年由于类PSE......
