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大米直链淀粉含量是大米蒸煮品质的重要指标,也是优质稻谷和优质大米国家质量标准中的一项重要技术参数。本实验对影响大米直链淀......
研究了测定泰国香米中直链淀粉含量的各影响因素,在λ=620nm时,支链淀粉和混合米样,并没有影响直链淀粉测定精度.通过正交试验,发......
本文提供了一种变性方法,可大大提高淀粉峰值粘度,并缩短达到峰值的时间,同时降低了糊化温度,使淀粉糊化容易,并且粘结性、增稠性等性能......
采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明:马铃薯经去皮、预煮、破碎后,加5倍水,在90℃下糊化48min,再加入0.3%的......
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以甘油为增塑剂,制备了玉米和小麦两种热塑性淀粉。通过扫描电镜、拉伸强度以及含水率的表征等方法研究了分散时间、糊化温度及糊......
通过对78份东北常规粳稻品质的测定,分析比较稻米的品质,探求各品质因素的相关性。结果表明,东北粳稻整体加工品质较好,糙米率的一......