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兔肉营养质量较好,然而兔肉具有较高含量的不饱和脂肪酸和蛋白质,因此兔肉在冷藏和加工过程中脂质和蛋白质容易发生氧化,影响兔肉......
为了探明在蛋白质氧化过程中过敏原性质的变化规律，以大菱鲆为研究对象，采用羟基自由基氧化体系对大菱鲆过敏原进行不同程度的氧化，检......
蛋清蛋白中含有较多的游离氨基基团,对氧化非常敏感。蛋清蛋白生产和加工过程中的促氧化因子引发蛋白质的氧化,使蛋白质的结构发生......
带鱼(Trichiurus haumela)是中国最重要的海洋经济鱼种之一,营养价值高,深受消费者喜爱。但由于其直立游泳的生理特性,迄今为止仍......
采用国标法测定新鲜带鱼基本营养成分和氨基酸组成,并进行营养评价分析。新鲜带鱼中,粗蛋白含量占干重的88.19%,各氨基酸评分(AAS)......
【目的】研究羟基自由基（·OH）氧化对蛋白结构及其水合特性的影响,探讨氧化介导的关于蛋白质和水分相互作用的变化情况。【方法】将......
