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老面馒头相关论文
碳酸钠诱导的蛋白交联对老面馒头品质的影响
本研究以食用碱的主要成分碳酸钠为基础,观察了碳酸钠添加量对馒头物性品质的影响,进而建立碱性成分与产品物性品质间的关系,旨在......
会议
老面馒头
碳酸钠
物性品质
面筋蛋白
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