肌红蛋白氧化相关论文
文章旨在研究茶多酚(Tea polyphenols,TP)对不同肥瘦比猪肉的护色作用.实验以不同肥瘦比(1:7、1:5、5:3)的猪肉糜为对象,研究了不......
通过对牦牛肌红蛋白的含量和cDNA序列的测定及心肌肌红蛋白氧化和脂类氧化相关性的研究,初步探讨了牦牛适应高原低氧环境的机理.牦......
牦牛(Bos grunniens)是牛属动物中唯一能在海拔3500米以上高寒地区繁衍生存的种群，对高寒、缺氧、日温差大等严酷的自然环境具有很......
食品的氧化品质是影响消费者感官接受程度的重要因素，包括水活度在内的很多因素对食物的氧化变质都具有影响。对含水量中等的肉品（半......
肉色是决定消费者购买欲的重要指标。在众多影响肉色的因素中,脂质氧化是一个重要因素。脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产物、......
研究了扁舵鲣肌肉中几种挥发性成分对肌红蛋白(Mb)氧化的影响。采用气相色谱分析扁舵鲣脂肪酸的组成特点,再利用顶空固相萃取和气......
肉色是决定消费者购买与否的重要指标。在众多影响因素中，脂质氧化是影响肉色的一个重要因素。脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产......
以冻藏在-18、-25和-30℃,并贮藏310d的黄鳍金枪鱼腹部肌肉为研究对象,理化指标分析发现,脂质氧化值和肌红蛋白氧化值随贮藏温度的......
