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本文阐述了三类蛋白酶，即肌肉内源酶，微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用。这些酶都可以降解不同蛋白，生成肽类，氨基酸和含氮......
阐述了三类蛋白酶，即肌肉内源酶、微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用。这些酶可降解不同的蛋白，生成肽类、氨基酸和含氮的......
宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被......
