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肌肉蛋白酶相关论文
肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化
本文主要综述了宰后胴体在冷却温度下贮存肌肉嫩化的机理.大量研究表明,肌原纤维中蛋白质的水解作用是家畜宰后贮存中肉类嫩化的主要......
期刊
肌肉蛋白酶
肉的成熟
嫩化
Muscle Proteinases
Meat Aging
Meat tenderness.
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