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香港巨牡蛎(Crasso strea hongkongensis)是我国南方沿海主要经济贝类和养殖优良品种,经酶解后获得的小分子肽具有多种生物活性,具有广......
鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味......
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环状糊精具有很强的包接能力,可与羊鱼肉的腥味成分形成包结物,从而消除腥味,本文初步探讨了用环状糊精去除羊、鱼肉腥味的机理及工艺......
对国内外有关淡水产品中的腥味物质、形成原因、脱除方法和腥味检测评价方法的研究进行了归纳与总结,旨在为水产品的脱腥研究及高......