自然发酵腐乳相关论文
腐乳作为一种常见的发酵豆制品,其工业化生产已基本成熟。目前有大量关于在纯种发酵水平上优化腐乳工艺及其发酵风味的研究报道,对......
5’-AMP脱氨酶能够不可逆的将腺苷酸转变为肌苷酸，在医疗保健、调味品等领域中应用十分广泛。该研究通过豆腐的自然发酵制备腐乳半......
