通过测定重度和轻试苍白肌糖原和硫胺的含量，比较分析了苍白肌与正常肌肉显著性差异的影响因素。......

运用简易测定方法,了解苍白肌中游离氨基酸的消长....

猪苍白肌中非蛋白氮含量的探讨姜开连（上海市食品公司职工学校，上海２００３３５）猪ＰＳＥ肉，为色泽苍白（Ｐａｌｅ），质地柔软（Ｓｏｆｔ），汁液渗湿（Ｅｘｕｄａｔｌｖｅ）的肉质综称，具有较低的ｐＨ值。国际学......