菜肴特点相关论文
瑞雪丰年菜肴简介:毛主席诗词中, “才饮长江水,又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂,鳊鱼等。原料:武昌鱼。制作过程:1、将武昌鱼初加工后......
(火靠),是一种比较常用且制作过程较为精细的烹调方法。 所谓“(火靠)”就是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料,用葱姜炝锅,加入适量......
本文主要就汗蒸全羊的选料原则和标准、前中后处理步骤以及成品特点展开了论述....
对《中国名菜谱.湖南风味》一书中收录的229道菜肴的特点进行了量化分析,从菜肴类型,烹调方法,滋味类型,色泽,质感,刀工成形六个方面进行归类......