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本文结合传统酱油发酵的生产工艺流程与控制过程，在传统生产原料中添加富含丰富营养物质且价格低廉的脱脂南极磷虾粉，对虾酱油的......
本文报告了利用虾头和大豆酿造虾酱油最佳方法的研究。实验结果表明，酿造虾味酱油的最佳方法是虾头３０％，发酵温度４５℃，发酵时间８天。......
<正> 虾头是虾制品加工中的副产物,约占整个虾重的1/3,含水分70％左右,含粗蛋白约13％,含粗脂肪9％,并含有多种矿物质,特别是钙质含量丰......
以南美白对虾虾壳和面粉为原料,接种米曲霉,采用传统酱油制曲工艺进行制曲。在单因素试验的基础上,应用正交试验法对虾壳酱油的制......
