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以鹌鹑蛋为原料,采用一段式盐水法、二段式盐水法、盐泥法和泡酒法进行加工,对产品的蛋清蛋黄含水量、含盐量、蛋黄出油率和感官指......
研究了用咸蛋腌制液加工咸蛋过程中几个重要理化指标的变化规律。主要检测了用腌制液浸泡法生产咸蛋时,蛋内的水分、食盐含量、黏......
本试验以鲜鸭蛋重量、蛋清含水量、蛋黄含水量和蛋黄含油量等易测指标为自变量，建立鸭蛋腌制０天、１０天、２０天和３０天时蛋黄含油量回归方程．这......
