文章对我国三种市售豆酱的血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性及其主要化学组成进行比较分析，所试样品的IC50值分别为1．373、0．876和1．691mg／m......

以具有高血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性的我国传统豆酱为研究对象，对发酵过程中的霉菌分布进行研究。酱曲中的霉菌数为10^8cfu／g，后酵......

研究了Aspergillus oryzae 3.042发酵制备豆酱过程中样品的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的变化,并对相关化学成分的变化进行了分......