表皮脆性相关论文
预油炸面拖产品在微波中加热时,由于水分的迁移,表皮会失去脆性。本文主要通过改变表皮的形态和表皮升温特性控制面拖食品内部水分向......
本文主要对影响上浆和裹涂食品脆性的因素进行分析,并针对近年来相关上浆和裹涂食品脆性的研究进展进行归纳,借鉴国内外研究经验提......
以白萝卜为试验对象,研究了超高压处理对白萝卜质地的影响。采用超高压技术(UHP)对白萝卜进行不同压力和时间的处理(100~600 MPa,5......
随着微波炉的普及、人们生活节奏的加快,以及人们对食品品质更营养、更卫生、更方便的追求,可微波预油炸食品正逐渐成为方便食品发......