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为研究青海高原牦牛不同部位肉成熟过程中质构特性的变化规律及差异.本试验以青海高原牦牛为材料,采用质地多面剖析法测定成熟0d、......
本文为探究水分迁移对板栗品质的影响,以黔产仓更板栗为试验原料,运用LF-NMR、TPA检测技术,研究板栗采后贮藏期间水分含量、水分相......
ＳＤＳ－聚丙烯酰胺凝胶电泳的分析结果表明：在－２０℃下经２１０天冻藏的鲤，肌球蛋白重链鱼带明显变淡，胶电泳片上的顶部色带显著增浓并有新色带出现，这表......
干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中......
本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液，对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜。以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值（TN......
玉米膨化食品是玉米深加工的最好途径之一，本研究选用几种膨化食品的指标如膨化倍数、的能力、碘蓝值、α－化度、蛋白质含量及脂肪含......
【目的】研究冻藏温度对河豚鱼鱼肉品质的影响。【方法】以暗纹东方鲀鱼肉为供试样品,将其分别在-10,-18,-25,-30,-86℃下冻藏180d......
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该研究考察了泡辣椒在发酵过程中质构、微生物数量、理化特性的变化规律,并在此基础上,进一步采用皮尔逊相关性分析法探讨微生物数......
借助CT3质构仪、X射线衍射仪等设备,通过感官评价、酸碱滴定等方法研究面包在4℃和常温条件下,随着贮藏时间的延长,其质构特性、结......
以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表观直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标,比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗......
