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转谷氨酶胺酶相关论文
转谷氨酰胺酶对肉块冷黏结性能的影响
在对原料肉中添加0.5,10g·kg^-1转谷氨酰胺酶,分别与0,10,20,30,40g·kg^-1大豆分离蛋白,乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵......
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转谷氨酶胺酶
非肉蛋白
冷黏结
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