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牛肉颜色是肉品品质的主要特性。直观来看,肉色直接影响肉的购买力,如何保持吸引人的肉色对肉品的销售显得至关重要。冷却方式对肉......

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逐步冷却处理对牛肉品质和蛋白质组的影响

嫩度被认为是评价牛肉品质最重要的指标,动物品种、肌肉类型、宰前及宰后处理等多种因素均可对其产生显著的影响。已有的研究表明,......

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逐步冷却常规冷却嫩度可溶性蛋白不溶性蛋白

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