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将乳酸菌、酵母菌发酵剂分别接种酱鱼中进行腌制发酵,分析研究不同微生物对酱鱼制品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值、游离......
以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化。结果表明,酱鱼腌制剂的最佳......
