酶促褐变机理相关论文
桃是典型的呼吸跃变型果实,成熟于高温盛夏季节且采收后后熟迅速,一般采后5~7d就开始出现果肉褐变的现象,严重降低了果实的品质和......
酶促褐变对果蔬在加工保鲜过程中的品质有重大影响,有关酶促褐变机理的相关研究也越来越多。本文整理归纳了国内外围绕褐变机理进......
果蔬加工和贮藏过程中,酶促褐变是导致果蔬的品质下降的主要因素。介绍了酶促褐变发生所需的生化条件和酶促褐变的机理,并就引起......
刺苦草(V.spinulosa Yan)是水鳖科苦草属沉水草本植物,食用部分为其根状茎,刺苦草根状茎在贮藏、加工过程中极易产生褐变,严重影响......
荔枝、龙眼采后果皮极易褐变,主要是果皮细胞中多酚氧化酶(PPO)与酚类底物的酶促反应所致。文章系统综述了荔枝与龙眼果实采后PPO......
以鲜切马铃薯为原料,研究了乙醇处理对其多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、褐变指数(BI)和丙二醛(MDA)含量的影响,以及......
白色金针菇营养丰富,味道鲜美,且具有很高的保健价值。随着生活水平的提高,消费者对新鲜金针菇的需求日益增大。然而,白色金针菇采......