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羊乳的凝乳能力差,加工酸奶后会导致酸奶乳清析出、干酪得率显著降低。超声处理是一种非热加工技术,广泛应用于食品加工行业中,可......
考察了不同酸度、钙质量分数调节后复原乳酶凝胶的质地特性，并对其质地变量进行了主成分分析。结果表明，不同工艺处理样品间的差异可......
将λ-卡拉胶加入原料乳中,研究全脂、减脂和低脂（脂肪质量分数3.80%、1.83%、0.48%）牛乳酶凝胶的理化指标、结构及流变特性变化,为开......
