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多酚氧化酶酶源筛选及酶法制取茶色素研究
茶色素是一类茶多酚类化合物(主要为儿茶素类)氧化(酶促氧化或非酶促氧化)产物,一般在红茶发酵中形成,主要成分为茶黄素(theaflavins,TFs)、......
学位
茶色素
多酚氧化酶
酶源材料
同工酶
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