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酶解干预相关论文
基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究
鸡蛋蛋清蛋白(EWP)具有良好的起泡性能,在冰淇淋、慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用。在蛋品加工过程中,包括鸡蛋新鲜度......
学位
蛋清蛋白
发泡性质
酶解干预
界面性质
微凝胶颗粒
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