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镇江香醋是我国传统的发酵醋，最为明显的特点是色、香和酸，在国内外享有较好声誉。镇江香醋在陈酿过程中能产生挥发性成分，但成分复杂......
为探究不同醋龄的传统手工醋与现代工业化镇江香醋主要理化指标的不同，选取新醋和醋龄分别为半年、两年、三年、四年的5种不同陈酿......
采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分.结果表明:在4个醋龄镇江......
镇江香醋是我国最具代表性的名醋之一,因具有“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特点而闻名遐迩。目前,市场上镇江香醋品......
镇江香醋是我国典型的传统发酵食品,以“色、香、酸、醇、浓”的特点,享誉国内外。香是镇江香醋最重要的的感官品质之一,是醋中多......
