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面包烘焙特性相关论文
糯麦粉对冷冻面团发酵流变学和面包烘焙特性的影响
本论文主要研究了引入不同比例的糯麦粉(WWF)对冷冻面团体系和面包烘焙特性的影响。由理化性质分析表明,与小麦粉相比,糯麦粉在不......
学位
糯麦粉
冷冻面团
发酵流变特性
DSC
SEM
面包烘焙特性
弹簧糊精的制备、分级及其在面包中的应用
弹簧糊精(Spring dextrin,SD)指葡萄糖单元由α-1,4糖苷键连接而成的线性糊精,且空间结构具有螺旋柔性构象的双亲性多糖聚合物,且......
学位
弹簧糊精
乙醇分级沉淀
面团特性
面包烘焙特性
面包老化特性
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