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鲜切红薯酶促褐变影响因素研究
以鲜切红薯为材料,通过测定一定条件下其多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)与邻苯二酚反应产物的吸光度值,研究pH值、温度、反应......
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鲜切红薯
酶促褐变
多酚氧化酶
影响因素
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