本论文针对淡水鱼在冻结加工过程中存在的品质稳定性问题，以脆肉鲩为研究对象，研究了脆肉鲩的理化特性，以及冻结、冻藏以及冷藏对其特......

以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)......

以生鲜鲩鱼片为对象，研究在15．0、10．0、5．0、-0．7℃贮藏的鲩鱼片在贮藏期间其细菌总数、挥发性盐基氮（TVB—N）和感官评定变化，以探讨鲩鱼......