鸡肉糜凝胶相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

鸡肉糜凝胶相关论文

三种物理改性豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶品质的影响

豌豆蛋白是一种来源广泛、价格低廉、不含胆固醇且营养组成比较均衡的蛋白质。以往豌豆蛋白,主要用作动物饲料,造成蛋白质资源的极......

学位

鸡肉糜凝胶物理改性豌豆蛋白理化性质品质

TG酶协同超高压处理对鸡肉糜制品品质的影响

为了提高鸡肉糜制品的品质,优化加工工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水......

期刊

TG酶超高压鸡肉糜凝胶质构保水率

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