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鸭肉熟制品:WOF异味相关论文

葡萄糖添加量和卤制时间对鸭肉熟制品中WOF(warmed-overflavor)异味调控效果的影响

鸭肉熟制品在冷藏后再次加热会产生WOF（warmed-overflavor）异味，为对异味进行抑制，在鸭肉加工的过程中添加还原性的葡萄糖和鸭肉中的蛋......

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鸭肉熟制品:WOF异味葡萄糖保持时间气相色谱-质谱法感官评价 cooked duck meat warmed-over flavor dextros

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