腐乳是我国的传统大豆发酵制品。自20世纪八十年代以来，腐乳生产进入快速发展阶段，在很多地区实现了工业化生产，但至今仍有很多地方沿......

以黄豆为原材料,分别接种黄色毛霉,雅致放射毛霉制作腐乳,用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)......

黄色毛霉是东北地区生产腐乳用的菌种之一。该文对黄色毛霉在腐乳上的生长情况进行了观察,并对腐乳在发酵过程中的蛋白、脂肪、游......