利用差示扫描量热仪（DSC）及快速粘度仪（RVA）研究了茶多酚（TP）对糯玉米淀粉（WMS）及由糯玉米淀粉改性的辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）的热特性及......

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辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)在食品中应用非常广泛。OSA基团的引入,增强了淀粉的抗消化性,降低了淀粉基食品的升糖指数,同时也使......

共轭亚油酸(CLA)含有共轭双键,是一种具有多重生理功能的活性物质。但是CLA存在不稳定、易氧化等缺陷,限制了其应用。更重要的是,C......