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鸡蛋因其优良的乳化、凝胶和起泡性能在食品体系中发挥着至关重要的作用,但由于高胆固醇、易致敏性等健康隐患及素食主义和可持续......
以含有咖啡的冷冻充气乳液体系作为研究对象,将经过pH偏移处理、超声处理、pH偏移结合超声处理后的豌豆分离蛋白应用到该体系中,测......
冷冻充气乳液,包括冰淇淋和各种搅打酱料等,是一种由水包油乳液经过搅打冷冻形成的蛋白泡沫体系。目前,牛奶蛋白是这类产品中最常......
本研究探讨pH偏移处理对大豆7S球蛋白及大豆7S球蛋白/果胶复合物构象和界面性质的影响。通过动态光散射,内源荧光,表面疏水性,圆二色......
豌豆分离蛋白(PPI)经pH值偏移处理后,高级结构的变化会导致其功能性质的变化。本研究针对pH偏移处理前后豌豆分离蛋白胶凝特性的变化,......
近年来,由于人们对植物蛋白的需求不断增加以及对膳食蛋白功能性质和营养价值的认识逐渐提高,促进了营养和食品行业对新型蛋白质资......