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大豆分离蛋白的复合改性及其对某些功能性的影响

利用中性蛋白酶和微生物谷氨酰胺转胺酶（MTG）对大豆分离蛋白进行复合改性，通过单因素实验和正交实验研究．获得改性SPI最佳凝胶性的反应......

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大豆分离蛋白中性蛋白酶微生物谷氨酰胺转胺酶功能性 soybean protein isolate neutral proteinase transgl

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