重制干酪相关论文
再制干酪或称重制干酪是“借加热装置和乳化剂,将一种或多种干酪,添加或不添加食品配料,经粉碎、混合、熔融并乳化制成的干酪.”......
对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:......
以契达干酪为原料，采用响应面法对重制干酪的制作工艺进行优化。优化后乳化盐的使用量分别为：焦磷酸钠2％，柠檬酸钠1．5％，三聚磷酸钠2％，重制干......
