【摘 要】
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老火汤，北方人称为熬汤。其在香港人起居饮食中占很重要的地位，汤料经过“三煲四炖”(即煲汤3小时，炖汤4小时)，汤水浓厚和味。有人饮汤食肉质的汤渣，但更多人是以饮汤为主。经验观察得出常饮汤水确能有效改善阴虚体质，减少各种敏感症状发生。老火汤这个宝很多时候就是表达着这种概念。本文通过对红萝卜薯仔猪骨汤的实验，指出汤水比汤渣更易触动味觉细胞，可溶性物质易于吸收且汤水的营养含量不容小觑。
【出 处】
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09’中国北京首届世界药膳养生学术研讨会
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老火汤，北方人称为熬汤。其在香港人起居饮食中占很重要的地位，汤料经过“三煲四炖”(即煲汤3小时，炖汤4小时)，汤水浓厚和味。有人饮汤食肉质的汤渣，但更多人是以饮汤为主。经验观察得出常饮汤水确能有效改善阴虚体质，减少各种敏感症状发生。老火汤这个宝很多时候就是表达着这种概念。本文通过对红萝卜薯仔猪骨汤的实验，指出汤水比汤渣更易触动味觉细胞，可溶性物质易于吸收且汤水的营养含量不容小觑。
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