【摘 要】
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海蜇(Rhopilema esculentum Kishinouye)作为传统水产品深受消费者欢迎，其伞部、肩板、口腕是常食用部位，胃柱常做为废弃物.本研究从海蜇不同部位(伞部、肩板、口腕和胃柱)
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海蜇(Rhopilema esculentum Kishinouye)作为传统水产品深受消费者欢迎，其伞部、肩板、口腕是常食用部位，胃柱常做为废弃物.本研究从海蜇不同部位(伞部、肩板、口腕和胃柱)提取得到酶促溶性胶原蛋白(PSC)，通过氨基酸分析和电泳分析对其一级结构进行对比，通过红外光谱和紫外-可见光谱对其结构进行考察，最后通过流变学方法对各自热稳定性与流变学特性进行对比研究.结果发现，从四个部位提取得到的PSC中Gly占总氨基酸34.2％-35.5％，羟脯氨酸约占4.5％5.0％，并且四个部位氨基酸组成无显著差别；四个部位提取PSC的SDS-PAGE电泳均显示有α、β、γ三条条带，类似于Ⅰ型胶原蛋白；紫外-可见光谱显示四种PSC最大吸收峰均在233nm附近；红外光谱显示四种PSC的结构相似；流变学热稳定性测试显示四个部位PSC的变性温度在31-40℃之间，不同部位提取的PSC略有差别；胃柱与肩板提取PSC的黏弹性高于口腕与伞部，并且胃柱与肩板提取的PSC表现为弹性，口腕与伞部提取的PSC表现为黏性.
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