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氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广普抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度，更好地了解电解水在食品生产中的消毒效果。本文就电解水的发生装置、生成原理和食品生产中的消毒效果进行综述。
氧化电解水在食品业中的消毒研究进展
【摘 要】
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氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广普抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度，更
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
【出 处】
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2009年中国水产学会学术年会
【发表日期】
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2009年期
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