【摘 要】
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食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展。与发达国家相比,我国的风险评估是一个相对较新的领域,尤其对
【机 构】
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东北农业大学食品学院 哈尔滨市 150030
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食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展。与发达国家相比,我国的风险评估是一个相对较新的领域,尤其对于我国的乳品生产行业。乳业的风险可以通过风险评估进行有效地控制。风险评估由四部分组成,即危害识别、危害特征描述、暴露量评估和风险特征描述。生物性危害是风险评估中的重点和难点。目前已经有报告表明国外乳品生产上应用了微生物性风险评估技术,但我国未见此类报道。我国应在国外建立的风险评估理论基础上,大力发展乳品生产中生物性风险评估技术,使其能够与国际接轨。
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