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目的：研究不同均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。
方法：首先分析部分和全流均质纯牛乳的脂肪、蛋白质和总固形物的含量以及PH值,而后分别利用理论分析,稳定性分析仪分析和静置观察分析3种方法研究均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。
研究结果表明：部分和全流均质纯牛乳的脂肪、蛋白质和总固形物的含量以及PH值没有显著差异;部分均质纯牛乳的粒径显著高于全流均质的,但二者的粘度差异不显著;部分均质纯牛乳的稳定性参数显著高于全流均质的：静置30天后,部分均质纯牛乳的脂肪挂壁现象明显比全流均质的严重。
结论：部分均质纯牛乳比全流均质纯牛乳的脂肪上浮严重。