【摘 要】
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研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥（浸渍和未浸渍）三种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明：哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳，营养成分损失小，但是干燥产品硬度较小，颜色变化较大；热风干燥产品物理性质和营养成分均较差，且结构干缩致密；变温压差膨化干燥（未浸渍）产品比容和复水性最接近冷冻干燥产品；变温压差膨化干燥（浸渍）产品色泽和硬度均最佳，且内部
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京100193 中国农业
【出 处】
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纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)
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研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥（浸渍和未浸渍）三种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明：哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳，营养成分损失小，但是干燥产品硬度较小，颜色变化较大；热风干燥产品物理性质和营养成分均较差，且结构干缩致密；变温压差膨化干燥（未浸渍）产品比容和复水性最接近冷冻干燥产品；变温压差膨化干燥（浸渍）产品色泽和硬度均最佳，且内部形成了均匀的多孔状结构。变温压差膨化干燥可以作为一种高效、节能的干燥方式应用于生产。
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