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通过差示扫描量热法(DSC)研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响.试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度(To)、糊化峰值温度(Tp)、糊化终止温度(Tc)和糊化热焓值(△H)升高,其上升幅度与糖浓度呈正相关.
葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响
【摘 要】
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通过差示扫描量热法(DSC)研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响.试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度(To)、糊化峰值温度(Tp)、糊化终止温度(Tc)和
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉,430064
【出 处】
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第七届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会
【发表日期】
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2013年期
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