【摘 要】
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为研究葡聚糖对制糖化学分析中纯度测定的影响，本文研究纯葡聚糖溶液旋光度、葡聚糖对纯蔗糖与白砂糖溶液的旋光度的影响，在此基础上研究了葡聚糖对混合汁、清汁的纯度影响
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004
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为研究葡聚糖对制糖化学分析中纯度测定的影响，本文研究纯葡聚糖溶液旋光度、葡聚糖对纯蔗糖与白砂糖溶液的旋光度的影响，在此基础上研究了葡聚糖对混合汁、清汁的纯度影响，探讨葡聚糖存在对制糖生产纯度测量影响的数量规律。结果表明，葡聚糖是稳定的高右旋性物质，当其含量每增加100mg/L时蔗糖溶液旋光度测定值增加0.1。S，因此会使物料纯度测定值虚假升高，当混合汁中葡聚糖含量达1000mg/L时，其简纯度测定值增加约1.1AP；碱性醋酸铅作为糖汁分析测定的澄清剂，并不能消除葡聚糖的影响。
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