【摘 要】
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本文首先研究了品种(粉蕉、大蕉、香牙蕉)和成熟度对香蕉皮中原花色素提取得率的影响.结果表明：果皮中原花色素的含量：粉蕉≥大蕉＞香牙蕉；随着成熟度增加,香蕉皮中原花色素的含量逐渐降低.综合考虑,选择青大蕉作为原花色素的提取原料.对酶解辅助提取法提取原花色素的工艺进行研究.结果表明,酶解的最佳工艺条件为：酶添加量0.8％,酶解温度50℃,酶解时间45min,原花色素提取得率为1.655％；提取的最佳工
【机 构】
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广东第二师范学院,广州510310;华南农业大学,广州510642
【出 处】
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2016第五届中国食品安全高峰论坛
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本文首先研究了品种(粉蕉、大蕉、香牙蕉)和成熟度对香蕉皮中原花色素提取得率的影响.结果表明：果皮中原花色素的含量：粉蕉≥大蕉＞香牙蕉；随着成熟度增加,香蕉皮中原花色素的含量逐渐降低.综合考虑,选择青大蕉作为原花色素的提取原料.对酶解辅助提取法提取原花色素的工艺进行研究.结果表明,酶解的最佳工艺条件为：酶添加量0.8％,酶解温度50℃,酶解时间45min,原花色素提取得率为1.655％；提取的最佳工艺为：料液比1∶23g/mL,提取温度65℃,提取时间75min,原花色素提取得率为1.702％.
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