中式面条以原料来源分为含有面筋的小麦粉面条，不含面筋的杂粮面条，和添加蔬菜等制作的花色面条3类；面条还可以依据制作技术分为碾压的切面，挤压的铪铬面，手工揉搓拉制的拉条子、兰州拉面、扯面、揪面，以及直接切削的刀削面等。众所周知，小麦是从西亚传入中国的西域，再传入中原地区。中国有文字记载的小麦种植历史约为2000多年；在甘肃有考古发现的小麦籽粒距今约4500年。那么在小麦传入中国之前，中国有面条吗？如果有，它是由什么制作的呢？作者通过整理历史资料、考证考古文献、分析人文环境，认为：中国面条的祖先是剁荞面。中国人在剁荞面的基础上发明了铪铬面。拉条子是小麦面条的最原始形式；由此衍生了扯面、揪面片、拉面和手工挂面。手擀面是以小麦粉为原料，以剁荞面为工艺的历史创新产品。挂面是将手擀面的制作工艺和手工挂面的干燥工艺相结合的产物。