【摘 要】
：
通过酶解法利用鳕鱼皮水解物制取蛋白铁肽功能食品进行了研究,结果表明：最佳工业水解技术条件为木瓜蛋白酶(2 000 000IU/g)和风味酶(400 000IU/g)分别为1g/L和1g/L,水解温
【机 构】
：
浙江海洋学院食品与药学院,浙江舟山316000
论文部分内容阅读
通过酶解法利用鳕鱼皮水解物制取蛋白铁肽功能食品进行了研究,结果表明：最佳工业水解技术条件为木瓜蛋白酶(2 000 000IU/g)和风味酶(400 000IU/g)分别为1g/L和1g/L,水解温度为45℃,料液比为1∶2,水解pH为6.5,水解时间为4.5h,理论水解度为6.4％,实际水解度为6.5％；最佳螯合条件为水解度6.5％、pH7.0、温度20℃、螯合时间15min,螯合效果为蛋白质85.0％、总铁4.3％、螯合率93.5％；喷雾干燥工艺为进料温度50 ～60℃,进风温度205℃,出风温度90 ～ 95℃.实验还对产品进行了氨基酸组成分析,结构分析以及食品安全检测,得出结论,产品符合食品安全要求及含有较高的营养价值并满足人体补铁需要.
其他文献
中豇一号是由中国农科院作物品种资源所１９９０年育成。 中豇一号株型直立、无蔓、株高４０ｃｍ（厘米）左右、叶椭圆、紫花、单株结荚１０～１８个，荚长１８～２５ｃｍ，每荚粒数 １３～１８个，粒色紫红，百粒重 １５～１８ｇ（克）。早熟，在保定春播生育
金莎,这个集万千宠爱于一身的音乐小公主,2005年一踏入乐坛,便让每个挑剔的耳朵对她的歌声伏首称臣。金莎努力地在自己的音乐路程上一步一个脚印地前进。她作为歌手的同时也
将气调保鲜包装技术用于南美白对虾的保藏研究，采用不同组分的气体，灌充密封保存。实验共分为三组，分别为：非气调保藏的对照组1(直接放入4℃冰箱中)；两种气体气调保藏的组2(经
亲戚、朋友、同事的孩子结婚办喜事摆宴席,大家都会凑份子去吃饭局,我也不例外地随同前往。吃的回数多了就没有胃口,并不是饭菜不好,分量不足,而是这种席面上的菜肴是包桌,所
研究利用不依赖于培养的分子生态学技术，用氨单加氧酶amoA基因的专一性扩增、克隆文库构建和序列测定的方法，对两种不同养殖模式(粗放养殖模式和精养养殖模式)南美白对虾(L
为进一步发掘我国东海海洋微生物资源,对一株分离自我国东海160m深海泥的产类胡萝卜素海洋细菌进行了形态学、生理生化特性及分子水平的系统分类学研究.实验通过细菌的形
从浙江宁波的发病鲈(Lateolabrax japonicus)分离到1株致病性哈维氏弧菌(Vibrio harveyi) LY-1.从该菌的DNA样本中成功扩增出大小为873bp的ToxR基因片段.DNA序列分析表明
枣树原产中国。近年在山东临朐发现中新世(1200～1400万年前)山旺枣化石,和近代酸枣近似。河南密县莪沟北冈新石器时代遗址发掘出炭化枣核,据C~(14)测定,距今已7240±80年。可
如今，让果树冬开花、春结果，在山东莱阳市广大农村已不是什么新鲜事情，这种反季种果新技术愈来愈受到广大农民的欢迎。沐浴店镇青岚口村是一个仅有80多户的村庄，家家户户种樱桃，靠
为研究壳聚糖在冷藏条件下对带鱼品质变化的影响,将生鲜带鱼清理,经冰水洗净沥干后切成6～7cm长段,用浓度为1.5％壳聚糖及添加有醋酸钠的壳聚糖溶液涂膜,然后分装于PE保鲜袋