【摘 要】
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为了解鱿鱼皮的营养价值，以秘鲁鱿鱼皮为原料，采用国标等方法对其营养成分及特征成分进行分析.结果表明，鱿鱼皮蛋白含量丰富，含有多种维生素、矿物元素和氨基酸，必需氨基酸(除色氨酸外)占总氨基酸的含量达30.97％.另外，鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸，不饱和脂肪酸相对含量高达72.84％，尤其是DHA含量占总脂的35％.这些证明鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景，可加工成休闲食品.
【机 构】
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浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316022
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为了解鱿鱼皮的营养价值，以秘鲁鱿鱼皮为原料，采用国标等方法对其营养成分及特征成分进行分析.结果表明，鱿鱼皮蛋白含量丰富，含有多种维生素、矿物元素和氨基酸，必需氨基酸(除色氨酸外)占总氨基酸的含量达30.97％.另外，鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸，不饱和脂肪酸相对含量高达72.84％，尤其是DHA含量占总脂的35％.这些证明鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景，可加工成休闲食品.
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