以废蚕茧为原料,通过煮茧、脱胶、透析、浓缩等步骤得到丝胶蛋白溶液,用葡聚糖对丝胶蛋白进行接枝改性,测定丝胶蛋白溶液的乳化能力、乳化活性、乳化稳定性等指标,探讨在不同的pH浓度、乳化时间、丝胶蛋白浓度、温度及离子浓度等条件对丝胶蛋白乳化性能的影响。结果表明:葡聚糖-丝胶在30℃～50℃的下保温20min～30min,微波间歇加热,丝胶蛋白接枝率达到61.34%。pH值、温度对乳化稳定性的影响不大,随着丝胶蛋白的浓度的增加,丝胶蛋白的乳化活性逐渐增加,pH的增加丝胶蛋白的乳化活性逐渐减弱。在乳化4min的时候稳最强,在丝胶蛋白浓度为5mg/ml的时候丝胶蛋白的乳化稳定性达到最高。NaCl离子浓度与乳化能力有着很大的影响,高浓度NaCl对丝胶蛋白的乳化能力具有一定抑制作用;丝胶蛋白浓度对丝胶蛋白的乳化活性影响很大,乳化时间对丝胶蛋白乳化活性有一定的促进作用,pH值的增加,丝胶蛋白的乳化能力也逐渐减弱。