【摘 要】
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甲壳素是存在于自然界中的生物大分子多糖,由于其高度不溶性的特点,限制了甲壳素在各个领域中的应用,而甲壳素的降解产物甲壳寡糖,可以跨越细胞膜进入生物体内,具有更好
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东 266003
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甲壳素是存在于自然界中的生物大分子多糖,由于其高度不溶性的特点,限制了甲壳素在各个领域中的应用,而甲壳素的降解产物甲壳寡糖,可以跨越细胞膜进入生物体内,具有更好的生物活性.甲壳素酶是专一性降解甲壳素的一类糖苷水解酶,因此,获得高效的甲壳素酶,对甲壳寡糖的制备有重要的意义.本研究成功克隆表达了一种来源于白长链霉菌(Streptomyces albolongus ATCC 27414)中的新型甲壳素酶,并对其进行纯化,然后对其酶学性质、产物特点及底物降解模式进行研究.实验结果表明：甲壳素酶(SaChiA4)的最适反应温度和pH 分别：55 ℃和5.0,比酶活为66.2 U/mg,该酶具有较好的pH 稳定性和耐热性.此外,SaChiA4 具有较严格的底物特异性,而且以不连续的方式对底物进行随机切割,属于内切酶,以胶质甲壳素为底物,终产物为甲壳二糖(主要产物)和N-乙酰氨基葡萄糖.
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