【摘 要】
：
旧金山乳杆菌(Lactobacillu.s.sanjranciscensis)是传统酸面团中的优势乳酸菌，它能很好地利用面粉中的主要糖类麦芽糖，对馒头的风味和质构有重要的影响.为研究我国传统酸面
【机 构】
：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江省食品微生物技术重点实验室 杭州310058
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
旧金山乳杆菌(Lactobacillu.s.sanjranciscensis)是传统酸面团中的优势乳酸菌，它能很好地利用面粉中的主要糖类麦芽糖，对馒头的风味和质构有重要的影响.为研究我国传统酸面团中旧金山乳杆菌的基因型及代谢性能的多样性，从全国各地收集了13份酸面团样品，分离鉴定得到98株旧金山乳杆菌菌株.
其他文献
本文选用中性蛋白酶制备栉孔扇贝裙边酶解物,再与核糖(1∶2)于95 ℃,pH 7条件下进行美拉德反应获得具有美拉德特征的抗氧化剂.紫外、荧光及傅里叶红外光谱的结果表明美拉
α-L-鼠李糖苷酶(α-L-thamnosidase[E.C.3.2.1.40])是一种能特异性水解许多物质末端的a-L-鼠李糖基的糖苷水解酶,天然的α-L-鼠李糖苷酶热稳定性差,制约了其在柑橘类果
副肌球蛋白(paramyosin,PM)是无脊椎动物肌肉中特有的结构蛋白.本研究以翡翠贻贝(Perna viridi.s)为原料,运用硫酸铵盐析和羟基磷灰石柱层析等蛋白质分离方法,从肌肉中得
利用等电点法对蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)骨骼肌蛋白进行回收,并探究不同分离蛋白(ISP)自身降解的规律.结果显示碱处理的分离蛋白存在明显蛋白酶活性,并且在热凝胶形
本文从二烯丙基二硫醚(DADS)对大肠杆菌作用机理再到实际应用进行探究.选取硫醚类香料中二烯丙基二硫醚(DADS)作为原料,以产志贺毒素大肠杆菌作为供试菌,测定DADS最低抑
从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌.应用牛津杯打孔法从碱蓬草根部获得拮抗能力较强的菌株JP-12,初
细菌素是一类由细菌产生的有抗菌能力的多肽或蛋白质,具有代替抗生素与防腐剂的潜力.植物乳杆菌是一类食品级的益生菌,其产生的细菌素具有广阔应用前景.本研究从鲜牛奶中
Plantaricin NC8是Class Ⅱb类乳酸菌双肽细菌素,由两个寡肽PLNC8a和PLNC8B组成,两条寡肽通过协同作用抑制多种细菌,是潜在的天然食品防腐剂和抗生素替代品.Plantaricin
从泡菜、奶疙瘩、哺乳动物粪便、昆虫肠道等多种环境中分离筛选具有解酒功效和抗衰老等益生作用的细菌。从韩国泡菜中筛选出具有快速解酒效果的细菌Y1,从新疆奶疙瘩中筛
脯氨酰内肽酶作为丝氨酸蛋白酶家族中的一种大型胞浆酶,具有降解短肽中脯氨酸残基的专一性质,在水产品蛋白降解中扮演着重要的角色。本研究团队在克隆得到皱纹盘鲍脯氨酰