【摘 要】
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肉类制假、掺假问题不仅扰乱了市场秩序，同时也涉及了过敏原及宗教饮食禁忌等问题，严重侵害消费者权益。本实验利用蛋白质组学的方法，建立一种LC-MS/MS定量常见的食用肉中血清白蛋白的方法，并将其应用于羊肉中猪肉、鸡肉掺假的鉴别中。利用美国国立生物技术信息中心(NCBI)蛋白数据库筛选出相对种属特征性多肽，并在此基础上设计内标多肽。利用多反应监测(MRM)分析方法对羊肉中掺杂一定量猪肉、鸡肉的混合物中
【机 构】
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中国医科大学药学院,辽宁沈阳 110122 中国医科大学公共卫生学院,辽宁沈阳 110122
【出 处】
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第34届(2016)中国质谱学会学术年会
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肉类制假、掺假问题不仅扰乱了市场秩序，同时也涉及了过敏原及宗教饮食禁忌等问题，严重侵害消费者权益。本实验利用蛋白质组学的方法，建立一种LC-MS/MS定量常见的食用肉中血清白蛋白的方法，并将其应用于羊肉中猪肉、鸡肉掺假的鉴别中。利用美国国立生物技术信息中心(NCBI)蛋白数据库筛选出相对种属特征性多肽，并在此基础上设计内标多肽。利用多反应监测(MRM)分析方法对羊肉中掺杂一定量猪肉、鸡肉的混合物中特征性性多肽进行了验证与定量研究。选择羊肉定量多肽1条，佐证多肽1条；猪肉定量多肽1条，佐证多肽2条；鸡肉定量多肽1条，佐证多肽2条，进行定量分析。所建方法灵敏、准确、可靠，具有线性范围宽、专属性强、生物基质效应低、回收率及稳定性高的特点，可用于肉类掺假的鉴别。
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